编者按:鸡酪汤是一种非常有营养的汤类食品,那么你知道鸡酪汤的做法与功效吗?下面我们就来听听mansion88 app 的讲解。
本期节目请到的嘉宾是高级公共营养师陈允斌,讲鸡酪汤的做法与功效。
该视频主要文字介绍:
原料:十个鸡蛋清,二两鸡胸脯肉,鸡汤,豌豆苗(没有可用莴笋叶或生菜代替)。
做法:
一、十个鸡蛋清,用四五根筷子使劲地搅打,要全部打发成泡沫状,直到筷子竖立在盆中不倒为止。
二、鸡胸脯肉用刀背捶茸,切成碎末,越碎越好。
三、鸡汤烧开,把鸡肉茸放下去搅散,这样汤就浓了。
四、把打好的蛋清倒进汤里一搅,蛋清变成白白的豆花状就关火。
五、在汤碗中垫青,也就是把生的豌豆苗、莴笋叶或生菜洗净放在汤碗中,把沸腾的汤倒入,菜叶烫熟,鸡酪汤就做好了。
这道汤上桌非常好看,鸡汤是清的,豆苗是绿的,蛋清是白的,一团一团像云朵一样飘在汤面上,很有卖相。
鸡酪汤的口味突出的是清鲜二字。配菜用豌豆苗是好的,豆苗特有的清香味跟鸡汤是完美搭配。千万不可用味道较浓的菜比如菠菜、蒿子杆来配,否则就会掩盖汤的本味。
鸡酪汤大的特点是:吃鸡不见鸡,鸡肉都化在汤里了,尝着鲜,吃下去对肠胃没负担,对牙齿和消化功能都比较弱的老人是很合适的。
诀窍:鸡肉一定要用刀背捶,不然不能切成茸状。
鸡肉和蛋清都是补的。鸡肉补虚,蛋清补气,鸡肉和胃,蛋清润肺,鸡肉养阳气,蛋清清虚火,鸡肉性温,蛋清性凉,合在一起是一道十分平和的补品,不腻不燥,极养脾胃,又能增强人体的免疫力。
老年人喝这道汤,能养身。
在鸡肉中,鸡胸肉补虚劳的作用突出,再加上提神的蛋清,这道汤提气、抗疲劳的作用很好,对平时感觉气短乏力的人很有好处。
老年人容易皮肤干燥,鸡胸肉和蛋清还有润泽皮肤的作用,能减少皮屑和瘙痒。
注意:鸡酪汤是有固表的作用,平时喝可以增强抵抗力。但正在感冒发烧的时候不要喝,以免把寒邪关在体内。感冒的时候要喝解表药,把病邪散发出去。
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本期嘉宾介绍
陈允斌
女,出身中医世家,健管家,高级公共营养师,同时也是知名的人气食疗养生作家,致力于推广中华传统的健康饮食方式,是生活食疗养生的倡导者。