八、小苏打：
苏打粉，与酸奶配合可做膨胀剂使用，多使用于含酸性物质较高的烘焙中配方。
九、泡打粉：
发粉，其主要原料通常为小苏打及各式酸物合成，主要用途是有助蛋糕内部充满气体。加入太多则会破坏成品的组织和味道，因此使用时须严格依照食谱操作。
十、塔塔粉
塔塔粉白色酸性物质的粉末，帮助蛋白更易打发，以及中和蛋白的碱性。家庭中多用柠檬汁或白醋替代。
十一、土豆淀粉：
太白粉有助于增加烘焙点心的湿润感，也是中式菜肴中的增稠剂。
十二、玉米淀粉：
生粉、粟粉将其与高筋面粉按比例混合后使用可降低面粉出筋性，也可使布丁馅增稠。
十三、动物胶：
吉利丁、明胶 甜点制作中凝结剂的一种，主要从动物组织中提炼萃取，分为片状、粉状两种，使用前须先浸于冷水。
十四、琼脂：
洋菜从海草中提取甜点凝结剂，常见为条状、粉状，使用前须经滚水煮至融化。
十五、果冻粉：
吉利来源于植物的粉末状凝结剂，可溶于80℃以上的热水，家庭制作果冻及糕点装饰的重要原料。
十六、蛋糕乳剂：
蛋糕油一般在烘焙高成分奶油蛋糕中添加可避免出现水、油混合不均造成的分离现象。
