编者按：现在的人都喜欢喝牛奶，那么你们知道什么牛奶好，适合你喝呢？下面我们就来听听mansion88 app 的讲解。
本期节目请到的嘉宾是北京协和医院临床营养科教授于康，讲哪种牛奶好。
该视频主要文字介绍：
喝什么牛奶好?各种牛奶的意思：
巴氏消毒奶是什么?
保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上先进的牛奶消毒方法之一。所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而防止脂肪黏附和凝结，也更利于人体吸收。保质期一般在48小时以内，在运输、销售过程中需要冷藏。消费者购买后如暂时不喝，也需冷藏。它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。此类奶品常在包装上写明“鲜奶”字样。
生鲜牛奶是什么?
在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是受消费者欢迎的，但价格也为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。但由于未经消毒，微生物很容易繁殖，极易变质，同时有些乳牛未经检疫，很可能含有致病菌或残留抗生素。在挤奶的过程中还容易混入牛毛、尘埃、草屑及体细胞等杂质。除了一些非常临近奶牛养殖场的地区，我们不提倡饮用生鲜奶。
灭菌牛奶是什么?
不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌，对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20%～30%的损失。
无抗奶是什么?
这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上， 因为它是牛奶出厂的指标之一，一般知名厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准。无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素，常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎，并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。
复原乳是什么?
“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。牛乳干燥成乳粉，一般是8：1，复原时加入八倍的水。但由于进口奶粉价格较低，在国内市场上复原乳成本低于巴氏消毒奶。用奶粉兑水来还原成液态牛奶，不仅成本低廉，而且从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。用奶粉还原成所谓的“复原乳”，本身就是一些牛奶生产企业在市场急剧膨胀而奶源不足时，想出来的一种蒙骗消费者的办法。现在国家规定，复原乳产品包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
概念奶是什么?
有“特浓奶”、“高钙奶”、“高锌奶”、“活性奶”等品种，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大，仍然没有结论。而有些mansion88 app 还指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所谓“特浓奶”，只是人为加工(通常的做法是添加奶粉)而成的高脂肪奶，对健康并无特别益处。
高钙奶是什么?
牛奶是许多消费者喜欢的饮品，喝牛奶能补钙也为人们所熟知。然而，如今市场上又出现了一些添加了碳酸钙或乳酸钙的高钙牛奶;许多人为了补钙，也是非高钙奶不饮。其实这种消费观念并不科学。“高钙”只是一些厂家寻找的卖点，产品本身的含钙量差别并不大。目前我们国家对于牛奶添加钙的问题没有具体的限度。实际上，钙含量十分丰富的牛奶，并无必要再去添钙。每100毫升牛奶中的含钙量约为100毫克，而且是有机钙，与蛋白质结合在一起，易消化吸收，吸收率高达70%。人为添加的化学钙，人体对其吸收率一般只有30%～40%。此外，化学钙容易在人体中造成沉积，形成肾结石。临床发现，十来岁的小孩得了肾结石，就与过分吸收化学钙沉积在里面有关系。
特浓奶是什么?
决定牛奶的风味或香浓的因素，关键在于牛奶中的乳脂。通常情况，乳脂含量(或乳脂率)越高，牛奶的奶香味就会越浓。有调查研究表明，所谓的“特浓奶”大致可分为两类：一类是各项指标与纯鲜牛奶的国家标准完全一致的，等同于纯鲜牛奶，“特浓奶”只是企业的噱头;第二类的其他指标与国家纯鲜牛奶标准指标完全一样，只是脂肪含量增加了0.2%～0.3%，这种“特浓奶”只能称之为“高脂肪奶”。
铁锌元素奶是什么?
如今，市场上还出现了一些加入铁、锌等微量元素的牛奶。由于商家所宣传的“成长健康概念”，受到了很多儿童和爱子心切的家长们的青睐。其实，喝这种牛奶也要因人而异。我国一些地区儿童确实缺少某些元素，但这只是一种特定人群和特殊环境，并不是普遍都缺少这些东西。所以，我们主张根据不同的体质、不同的地区去饮用不同的牛奶，并且要尽量通过医生。医生诊断确实缺少微量元素和营养，我们再有的放矢的去饮用。
脱脂奶是什么?
有些牛奶并没有加入什么新元素，而仅仅是减少了其中的脂肪含量，也成为市场上走俏的产品。很多人担心喝了牛奶会长胖，因此总是选择低脂牛奶。其实，牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。低脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体的健康。目前市场上的特浓奶和低脂奶的脂肪含量差异只有2%左右，对人体作用的差异很小。
三餐奶是什么?
在牛奶中加人不同的成分，如在早餐奶中加入提神的成分，在午餐奶中加入热量，在晚餐奶中加入助眠、舒睡的成分等。还有的在早餐奶中加入富含碳水化合物同时又有保健作用的燕麦片、苦荞等。其实，这样的牛奶究竟有多大效应很难肯定。比如早餐奶，虽然加入了碳水化合物，但你还是要在早餐时吃些主食，早餐只喝奶肯定是不行的。不过近有奶企推出“代餐奶”，也许能够真正做到代餐作用。
功能奶是什么?
如在牛奶中增加益生菌，据说有改善和平衡肠道微生物，增强人体免疫系统，减少过敏发生的作用;在牛奶中增加“共轭亚油酸”，据说有抑制癌细胞，提高免疫力，保护心血管健康，调节脂肪代谢的作用，等等。但我认为，牛奶就是牛奶，既不是什么药物，也不能把它当作一种特效的补品。有病还是要请医生看病，按医嘱服用药物。
有机奶是什么?
有机奶其实是针对现在化高产的牛奶生产线提出的新概念。有机牛奶与普通牛奶的不同主要在于奶牛的饲养方式、饲料和牛奶处理过程。出产有机牛奶的奶牛是在天然牧场中放养、吃天然牧草长大的，它们所吃的牧草施的也都是天然肥料。只有这样，有机奶牛所产的有机牛奶才能大限度保存牛奶的天然营养成分。在牛奶的后期加工中，也不加入防腐剂、抗生素等物质，重在“纯天然”。
舒化奶是什么?
是一种利用乳糖酶水解牛奶中的乳糖，预先消化牛奶，细化营养，改善了牛奶的风味和口感，提高牛奶营养价值和利用率的牛奶且作为高水解率低乳糖牛奶，可以满足不同程度的乳糖不耐受者及乳糖酶缺乏者的健康饮奶需求，是真正适合中国人体制饮用的牛奶。
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本期嘉宾介绍
于康
北京协和医院临床营养科教授，主任医师营养科副主任。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书，北京昭光大众健康研究所客座教授，北京市健康教育协会常务理事，卫生部营养标准委员会委员中国社会工作协会孤残儿童医疗救助顾问团副团长，《中国临床营养杂志》副总编，《中华健康管理学杂志》编委，《食品安全与健康顾问》编委，《糖尿病天地》编委，《循证医学杂志》和《健康世界杂志》特邀编委。
