编者按：平日里吃什么比较麻烦?我想有些人会想到：吃鱼比较麻烦!是的，不仅麻烦，还有很多讲究!今天我们就为您请到了营养师张晔女士为大家揭秘鱼该怎么吃！
本期嘉宾介绍
张晔：中国人民解放军三零九医院营养科前主任、营养师、中国营养学会会员、从事营养工作30年，长期在临床第一线工作。
下面是本期视频的内容简介：
挑选：别买三种“问题鱼”
鱼皮肚破损、绿色痕迹、颜色鲜艳
市民在买鱼时，可以根据mansion88 app 给出的意见进行选择。中国疾病预防控制中心一名食品安全mansion88 app 昨天向上海东方早报记者介绍，如果鱼皮肤有破损、有明显绿色痕迹，或者是颜色太过鲜艳，市民好不要选购。为安全起见，富含脂肪的内脏、鱼皮甚至是鱼眼等部位好不要接触。
另外，如何用肉眼辨别水产品是否浸入了孔雀石绿，水产mansion88 app 也给出了他们的意见：挑选鱼时，一是看鱼鳞创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色。二是看鱼的鳍条，正常情况下，鱼的鳍条为白色，而“孔雀石绿”浸泡后的易着色;三是不要买通体色泽发亮的鱼。中国水产研究所东海水产研究所所长庄平将买冰鲜鱼的步骤浓缩成“一闻二摸三看”。庄平说，如果购买的是冰鲜鱼，市民应先“闻”，分辨其是否有腐臭味;再“摸”，确定鱼的皮肤是否有弹性;再“看”鱼鳃，鲜活鱼和冰鲜不久的鱼的鱼鳃都呈鲜红色。
注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
烹饪：鱼并非越鲜越好
将鱼剖腹洗净———放置4-5小时
很多市民认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼新鲜又营养。但是，上海食品营养方面mansion88 app 说，这是目前市民都存在的吃鱼误区。mansion88 app 介绍，现杀鱼好用保鲜膜覆盖后搁置在冷藏环境中4到5个小时。
鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害。
据介绍，动物宰杀后肌肉一般发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。僵直是在动物宰杀后先发生的变化，在夏季一般一个半小时，冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品不适宜作烹饪之用，口感也不好。随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肉品也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟。此时的鱼、肉适合作烹饪原料，味道好。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，那么在常温下或者在冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来会更加卫生。
4类人不宜吃海鱼
孕妇、计划怀孕者、哺乳者、婴幼儿
中国水产研究所东海水产研究所所长庄平说，一般来说，鱼的禁忌不算太多。细究起来，因为鱼的生长周期不同，可能会对一些特殊人群产生影响。比如鲤鱼，在春天繁殖时，体内荷尔蒙急剧增多，用通俗的话说就是吃后容易发，对一些体质虚寒的人来说不宜食用。
所以，处在不同时期的人要选择适合自己体质的鱼类产品，比如孕妇、计划怀孕女士、正在哺乳的女士以及婴幼儿，需要注意选择适合自己的鱼类产品，好不要食用金枪鱼、牡蛎、海鲈、比目白鳕鱼、梭子鱼等水银含量过高的海洋鱼类，可以选择一些营养丰富的淡水鱼。另外，庄平指出，一般而言，江河湖泊的鱼比池塘、工厂车间的鱼更加安全，不容易被药物污染。同理，深海鱼要比近海鱼味美安全。
鱼该怎么吃
继“上海多宝鱼查出药物残留超标”之后，香港又接连曝出淡水鱼查出孔雀石绿。到昨天为止，香港已全面停售了鳜鱼、生鱼、白鳝、泥鳅、鳗鱼、鲤鱼等30多种淡水鱼，并暂停从内地输入40种淡水鱼虾蟹。面对层出不穷的水产品安全事件，越来越多的市民开始关心“这鱼，该怎么吃?”
昨天，来自上海市食品药品监督管理局的信息显示，上海市市售的鱼类目前的合格率很高，市民可以放心食用。针对频频曝出的水产品安全事件，一些水产品营养与食品安全方面的mansion88 app 建议发起“科学吃鱼革命”，“目前食品安全事件频发，抛开能吃什么不谈，科学饮食必须引起重视”。有关mansion88 app 介绍说，目前市民在食用水产品方面存在一些误区，比如喜欢活杀现吃鱼类。实际上，杀好的鱼应该冷藏4到5个小时，不但能使味道更鲜美，还能杀死部分寄生虫。
