编者按：食物我们都说色香味俱全才叫美食，但是如果这个色是自己造出来的你还敢吃吗?如何辨别染色食物?一起看看mansion88 app 怎么讲解的吧!
本期节目请到的嘉宾是仝其根，主题是慧眼辨别“染色”食品，主要辨别染色食物、辨别染色食物技巧的内容。
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本期嘉宾介绍
仝其根
仝其根，1962年生，北京农学院副教授，工程师。1985年本科毕业于哈尔滨师范大学化学系，1988年毕业于东北农业大学动物食品科学专业方向，获硕士学位。现任北京农学院食品科学系副主任。多年来从事科研、教学及企业管理等工作。
领域：主要是食品添加剂的合成研究，在磷脂改性和磷脂保健品的开发上作了较深入的研究，产品进行了工业化生产，并获中国“九五”科技技术成果证书及世界华人重大学术成果证书;脱氢乙酸钠的合成实验现了工业化生产，在食品的防腐研究方面取得了良好的业绩。现在主要的研究方向是香辛料有效成分的提取及综合应用、固相反应法合成食品添加剂、蛋制品的加工等。2005年申请两项国家专利。2007年申请北京市教委项目一项(蛋品综合利用)。
8招识别出被违禁染料染色的食物
如何辨别染色的馒头
近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，那么什么是染色的馒头呢?染色的馒头要如何辨别呢?辨别染色的馒头有哪些方法呢?下面我们就来了解一下。
mansion88 app 介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里，有些糙口。
而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。mansion88 app 建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
用卫生纸鉴别染色黄鱼
有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色;还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
验钞机可验荧光蘑菇
一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。
荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。
荧光物质被人体吸收后，不容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。为此，建议消费者好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰伤，伤口处容易被氧化，变成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的颜色。
有一个鉴别方法：把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸泡的蘑菇。
如何鉴别橙子是否被染色
橙子是深受人们喜爱的水果，但在选购橙子时，消费者也一定要看仔细了。
鉴别方法：
1染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。
2用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色;没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。
3染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色;没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。
4染过色的橙子，表面摸起来黏黏的;没染色的橙，摸起来比较自然。
简单方法鉴别染色小米
在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
1、感官鉴别法
色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。
气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
2、化学鉴别法
取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。
黑芝麻掉色要当心
正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。
鉴定方法：将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
三招鉴别染色花生米
由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
鉴定方法：首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染色;其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。
“一望二闻”识别黑米真假
当买回来的黑米出现掉色现象，要警惕买回来的是“染色黑米”。
鉴定方法：选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象;染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。
