编者按：豆鼓相信大多数人都不陌生吧，人们一般吃的都是咸豆鼓因为咸豆鼓容易下饭，一般淡豆鼓都是用来入药的。豆鼓应该怎么吃?一起和mansion88 app 学学豆鼓的吃法吧!
本期节目请到的嘉宾是肖宾、杨毅玲，主题是常备下饭菜 豆豉，主要豆鼓怎么吃、豆鼓吃法的内容。
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该视频主要文字介绍：
本期嘉宾介绍
肖宾
高级烹饪师 国家二级营养师 北京时代飞虹营养俱乐部创办人 北京康柏瑞健康管理中心营养主任 北京广播电台FM102.5《饭点说吃》 北京文艺台 北京爱家广播常年特约嘉宾 北京电视台生活频道《幸福厨房》评委团成员 《名医》《健康时报》等多家报刊媒体撰稿人 多家机构营养讲师 烹饪与营养培训师 健康厨房创始人
杨毅玲
女，45岁，北京人。北京中医药大学中医诊断系教授，硕士生导师。已从事中医诊断学教学、科研和临床工作20余年，曾应邀赴香港浸会大学讲学及临床研究。一直潜心研究教学法，不断探索教学规律，形成了自己独特的七个教学风格。即：纲举目张，以点带面;比喻比较，激发联想;学则须疑，以疑激思;掌握规律，系统贯通;案例教学，学以致用;授之以鱼，教之以渔;形式多样，生动活泼。先后承担并很好地完成了中医专业七年制、中医专业五年制、针灸推拿专业、养生专业、中药学专业、护理专业、外国留学生针灸进修班、成人教育等不同专业、上百个班级的中医诊断学的教学任务，教学时数已达二千多学时。 由于教学成绩突出，于1994年被评为“全国高等中医药对外教育优秀教师”，获荣誉证书。并在北京中医药大学2003年观摩教学比赛中，荣获三等奖，并获荣誉证书。 参加了多项国家级科研课题、部级科研课题和校级科研课题，主要研究方向为“诊法与辨证的规范化与客观化”。 其中教育部课题：“中医诊断学电脑辅助教学系统”获得中华人民共和国教育部颁发的“教育部科技成果完成者证书”。现同时承担了我校211重点学科和国家中医药管理局重点学科和重点实验室的建设任务。在国家一级医学杂志上共发表学术论文20余篇;参加了10部著作的编写工作。其中临床研究论文“宣痹止痛饮治疗坐骨神经痛的临床研究”荣获1996年首届国际中医药杰出论文奖。主编了《全国中医夜大函授中医诊断学教学大纲》;参加了《北京中医药大学中医诊断学题库》修订工作及《六版教材题库》建设工作等。
豆豉(Glycinemax)是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
药用和营养价值
豆豉(音chǐ )是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖以前(四川省永川市)。
豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。
古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。
《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。据记载，豆豉的生产，早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称
豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味。
的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
我国较为有名的豆豉有：江西上饶豆豉果、贵州“老干妈”的风味豆豉、云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、广东罗定豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、重庆潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。
营养知识
豆豉知识介绍：豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
豆豉营养分析：
1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用;
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。
豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;
有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;
可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。
大豆的植物形态
大豆一年生直立草本，高60-180cm。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶柄长，密生黄色长硬毛;托叶小，披针形;三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。
总状花序腋生;苞片及小苞片披针形，有毛;花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿长，均密被白色长柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长;旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形。
雄蕊10，二体;子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形，长约1cm。花期6-7月，果期8-10月。
