6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;
12.盆中放着已焯好的黄豆芽;
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
14.后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散;
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
总结：如果你想吃少油的水煮鱼，就赶紧把这五招给记下来吧!如果你担心饭店里的水煮鱼的卫生安全问题，就赶紧自己在家做营养又健康的水煮鱼吧!
