保鲜膜的作用 用时需小心

  编者按:保鲜膜在我们的生活中是十分常见的,我们的生活中也几乎每天会用到,但是你知道保鲜膜的作用是什么吗?马上跟着小编去看看吧!

  好质量的保鲜膜是可以保鲜的前提一定是合格的产品(新鲜绿、玉成)

  食品保鲜膜作为一种新型卫生用品,在家庭中的使用日益普及。它在防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度方面有一定的作用,但是它对菜肴(蔬菜)的营养究竟有无保护作用呢?有关人员做了以下试验:将新鲜蔬菜,如西红柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等,按家庭普通方法加工,经洗、切后晾干,再倒入油锅中炒熟,分盛两碗,一碗加盖保鲜膜,另一碗则不用,同时放入冰箱。分别在6小时和24小时后取出,测定其维生素c含量,检测结果很有意思。

食品保鲜膜作为一种新型卫生用品

  菜热时,勿盖保鲜膜

  当菜热的时候即加盖保鲜膜,不仅不能保持蔬菜中的维生素c,反而会增加其损失。包菜不盖膜的维生素c的保存率为85%,而盖膜的为71%;花菜不盖膜的为97%,盖膜的仅为58%。其他如青菜等也有类似的结果。由此可以认为,必须等蔬菜完全冷却以后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素c的作用,不能在刚起锅的菜肴上立即盖膜。

  保鲜膜确有作用

保鲜膜确有作用

  将在冰箱中放置6小时的加盖保鲜膜和不加盖膜的蔬菜进行比较(即中午菜放到晚上吃),发现加盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素c的作用。如100克不盖保鲜膜的西红柿,其维生素c的含量为19毫克,而加盖膜的为22毫克;100毫克冬瓜含维生素c分别为25和30毫克;白萝卜则分别为25和27毫克。生梨100克的维生素c含量为3毫克左右,因此保鲜膜所保护的维生素c含量,相当于多吃了一个生梨。

  保鲜膜对青椒的作用更大,每100克青椒盖膜与不盖膜分别含维生素c59和66毫克,相当于多吃一个大桃子的维生素c。因此在烹饪后蔬菜上加盖保鲜膜,可以提高其营养价值。

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