编者按:洗菜虽然是一件小事但是做好也不是那么容易,你在把菜洗干净的同时还要不流失本身营养这就很难做到了。想知道在洗菜时怎么把营养流失降到低吗?一起来学习一下mansion88 app 的方法吧!
本期节目请到的嘉宾是范志红,主题是烹出好健康,主要介绍营养、洗菜、拌菜、炖煮问题,比如如何洗菜不流失营养、炖煮、拌菜等内容。
该视频主要文字介绍:
正确洗菜保证营养不流失
如果你认为洗菜是日常烹饪中没有技术含量的活儿,那可以很负责任地告诉你:你错了!虽然经过“洗、泡、涮、擦”,四门功课可以让蔬菜瓜果很大程度上得到清洁,但这是否能保证它们的营养不会流失吗?洗菜,不是一件简单的事。
1、储藏法:实验证明,蔬菜在室温下放置24小时左右,其上的农药残留含量减少5%。所以买来的蔬菜、水果可先放置一段时间,先使农药氧化降解,减少农药残留量,再准备清洗。
2、冲洗法:认为各种瓜果蔬菜在清水中浸泡的时间越长就越易清洗干净,但正确的方法应该是浸泡后用清水洗。冲洗的时候,各种污渍就会随着水流,告别蔬菜瓜果了。浸泡时间也不要超过15分钟。
3、去皮法:黄瓜、冬瓜等蔬菜表面有蜡质,易吸收农药。我的建议是:对于这些瓜果,比如黄瓜、冬瓜、南瓜、萝卜等,先去皮再冲洗比较好!
4、洗刷法:对于角瓜、丝瓜等表面比较光滑的蔬菜,直接用水清洗就能除去表面的脏东西。可是像黄瓜、苦瓜这种表面凹凸不平的蔬菜就没那么容易搞定了。不过,只要选择一个柔软的毛刷轻轻刷洗,就能轻而易举地清洗干净了。
5、加热法:对于菜花、西兰花这样表面不太容易清洗的蔬菜,以及芹菜、豆角、莴笋等适宜加热的蔬菜,冲洗后可用沸水烫一下,然后再烹炒食用。
6、晒太阳:给蔬菜水果晒太阳,就能去除一些农药。利用阳光的多光谱效应,可以分解和破坏蔬菜中残留的部分农药。据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留减少达60%以上。
注意:
本频道文章版权归北京电视台,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!
本期嘉宾介绍
范志红
范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事,中国酒店协会美食营养顾问,中国烹饪协会美食营养委员会mansion88 app 委员,中国营养膳食推广工程mansion88 app 顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲mansion88 app 。