红酒的自酿过程及贮藏常识(2)

  五,葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。

  以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

红酒的自酿过程及贮藏常识

  第二套

  A.除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。

  B.破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。

  C.发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。

  D.榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。红酒

红酒的自酿过程及贮藏常识

  E.发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。

  F.除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。

  G.熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

  H.装瓶:熟成后即可装瓶。

红酒 葡萄酒 葡萄酒的酿制方法 
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