编者按：酒自古以来就是文人的喜好，李白素爱饮酒作诗、陶渊明喜菊花酒、白居易爱狂饮酒，但是从养生角度来说，喝多少酒才对?煮酒论道，如何体味人生?
在悠悠的历史长河中，酒是一个颇受争议的饮品。爱之者，谓其“三杯通大道，一斗合自然”，甚至赋予酒“醍醐”、“忘忧物”等美称;另一方面，长期酗酒可导致口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌等，已成为一种共识，因此而丧生的人屡见不鲜。
那么，究竟饮酒是养生还是害生?其实，从养生角度来看，“适度”饮酒是能养生的，这与世界卫生组织提出“戒烟限酒”的出发点相同。回溯历史，酒从出现时，就与养生有很密切的关系。《黄帝内经·汤液醪醴论》中说：“上古作汤液，为而弗服也。”说明上古之时，酒是存在的，只是由于上古之人，生活纯朴，精神淡泊安然，很少有病痛灾疢的内外交困，所以那时的酒是药物，一旦稍有不适，饮一些酒，血脉通利，就能恢复健康，这其实就是一种养生。
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随着历史的发展，人们对酒的认识逐渐加深，尤其发现酒能作为溶媒，将许多药物中的有效成分充分浸出，且许多果酒味道甜美、营养丰富，有很好的养生功效，这使得酒越来越受到人们的喜爱，甚至形成了独特的“酒文化”。
另外，饮酒对人的精神情志也有一定的作用。人的精神在酒精作用下，随着时间的推移，会表现出先兴奋后抑制的过程。少量饮酒时，大脑神经系统受到抑制，同时多巴胺分泌增多，人就会产生开心和兴奋感，因而能消除愁烦情绪，使人豪情顿生，如唐朝诗人杜甫之“沉饮聊自遣，放歌破愁绝”。
但是，当酒精的摄入量超过人体承受能力，即饮酒过量时，肝脏不能及时将其分解，大脑受到的抑制加深，多巴胺分泌的自动调节机制紊乱，人的记忆、决断和身体反射受到严重影响，人就会出现酒醉现象并感觉昏沉嗜睡，甚则引起酒精中毒而危及生命。可以看出，少量饮酒能调节人的精神状态，因而明朝龚廷贤在《药性歌括四百味》中就将酒的功效归纳为“酒通血脉，消愁遣兴，少则壮神，多则损命”，颇有道理。当然，如果能时常聚三五知己，品尝美酒，阔论人生，畅叙衷情，借酒助兴，把酒言欢，则更能增益酒之“壮神”作用，也不失为一种有益的养生方法和生活境界。
但是，喝酒容易成瘾，尤其借酒浇愁的人，“举杯消愁愁更愁”，逐渐会养成酗酒的不良习性，此时，酒的危害就会逐渐加深并突现出来。且不说日常生活中常见的由酗酒引起酒精性脂肪肝到肝硬化或肝癌的发展变化，酗酒还会影响生育。典型者如晋朝陶渊明，其留世的诗词中，不少与酒相关，可见陶公之好酒，但其五个儿子，皆不成材，甚至发育不全、智力低下，真是“不怨糟糠怨杜康”啊!
那么，喝多少酒能达到养生效果又不伤身呢?一般认为，白酒每日50到100毫升左右为好，啤酒等低度酒，每日1瓶左右即可。其实，酒除了能养生外，我们更希望好养生者能将其作为一种生活态度对待。“偶得酒中趣，空杯亦常持”，得到饮中真趣即可，倘若能把握饮酒适度的原则，美酒与养生二者兼得，岂不美哉!
