黄山地处古徽州，据《徽州府志》载，"黄山毛峰"早在三百年前就很有名。明许次纾所着《茶疏》中，把它与钱塘龙井相提并论。
《黄山志》载："莲花庵帝就石隙养茶，多清香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾".清光绪年间(1875-1908),歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级峰茶，远销东北，遂名扬全国。
早在宋代时，黄山产茶即有"早春、英华"之称。明代采制成"黄山云雾茶",至清末始有"毛峰\'名茶。
该茶按质量分为特级、一、二、三级和一般五种。特级毛峰从采摘到精制，功夫极精。
其特点是：外形秀美，每片长约半寸，芽叶肥壮匀齐，细扁稍卷曲，白毫多而显露，尖芽紧偎叶中，形似雀舌，色泽油润光亮，绿中泛微黄。冲泡时雾气结顶，清香四溢，沁人心脾。
茶汤清澈明亮，香气持久似兰蕙，醇厚爽口，回味甘甜。可谓"清秀脱俗，茶中仙子".
开汤后雾气结顶，清香四溢，若惠兰之香，且冲泡后芽叶直竖悬浮，继而徐徐下沉。毛峰茶在茶凉之后，仍有余香，人称"幸有冷香"。
有"轻如蝉翼，嫩似莲须"之说。入口爽，进嗓润，味甘为贻，余味深长，能振奋精神，消除疲劳。黄山毛峰以清明时节采制的的毛峰为香。
