编者按：蛋挞个小小的，外表看起来很诱人，目前出名的是港式蛋挞和葡式蛋挞。那么，什么是蛋挞?该怎么做?下面为大家介绍一下两种经典蛋挞的做法，有兴趣动手的可以学起来哦。
港式蛋挞
港式蛋挞没有英式做法中必加的肉蔻，味道非常清淡。和奶茶及“菠萝油”并称为香港茶餐厅“地道三宝”。据说香港后一任总督彭定康也特别青睐香港的泰昌蛋挞，曾一口气连吞好几个，使曲奇皮的蛋挞声名鹊起。
挞皮材料A：低筋面粉90g，黄油50g(先室温融化)，三能中号的蛋挞模具6个，糖粉20g，蛋液6~8g(两个鸡蛋大概100g，用剩下的挞皮放入挞水)，欧德堡淡奶油5g。
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挞水蛋羹材料B：蛋液80g左右，细砂糖35g，欧德堡淡奶油25g，净水90g。
详细做法：
1.打蛋盆中先放入A中融化的黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌到液体颜色变浅。放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打。面粉90克放入粉筛，慢慢筛入蛋挞混合物中。
2..先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
3. 用手将雪花状的粉块慢慢和在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光、手光、面团光。揉成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时再取出。
同时，将B中的所有材料混合均匀做成挞水，盖上保鲜膜放入冰箱至少6个小时。
4 .将挞皮面团分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出挞皮。取出圆形挞皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏。
5. 烤箱预热250℃,将挞水分别倒入蛋挞模中，剩余的挞皮可以做成曲奇小饼干，放入烤箱烤至蛋羹微微呈焦糖色，大概15～20分钟，挞皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心地从模具中倒出。
