大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
颜色：老抽是加入了焦糖色/、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
用途：一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
使用酱油的注意事项
酱油虽然调味品，但有些人是不可多吃的。
1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。
2、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
3、酱油中含有鲜味物质，因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精，特别是增鲜酱油，更可替代所有鲜味调料。
4、和盐一样，在炒菜时酱油要后放、少放。
