编者按:经常看到甜点店的橱窗里面成列着各式各样的鲜奶油蛋糕,看了好想吃。对于爱吃甜品的我们,一看到类似的甜点店就迈不动步子了。下面,跟大家分享一下鲜奶油的传奇故事,一起来看下吧!
鲜奶油的传奇故事
奶油也叫鲜奶油,是从新鲜牛奶中分离出含脂肪的高浓度奶油。
全脂鲜奶含有4%的脂肪,将全脂牛奶煮沸,离火稍停,就可以看到在牛奶上结一层奶皮,这就是奶油。
公元前古埃及人就会制作奶油,后来,埃及的奶油制作方法由希腊和罗马人带到了欧洲,印度的奶油技术则经过中国、朝鲜传入了日本。不过当时的奶油,只有少量用来食用,大部分是作为化妆品涂抹在脸上。
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19世纪80年代前后,瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机。借助离心力,利用奶油与脱脂奶的不同比重,使奶油快速得到分离,大大提高了奶油的分离效率。
奶油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高。奶油含有人体必需的脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D以及卵磷脂,这些都是牛油、猪油和羊油等所没有的。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20多倍,是维生素A和维生素D含量很高的脂肪。
鲜奶油的美食妙用
鲜奶油在7℃~10℃的温度下,用打蛋器中速或高速打发,便从液态变成柔软的固态,就会形成我们在甜点上常看到的各种迷人的奶油图案和花朵。
鲜奶油在美食中的应用很广泛,可以用来制作甜点,烹饪浓汤,以及蛋糕裱花等。所以对于奶油,选择爱它或恨它,要视你个人的体质和对奶油的接受程度而定了。