编者按：油盐酱醋是人们厨房里离不开的好帮手，健康饮食则要利用好这些食物的特性将它发挥出养生的功效。怎么吃油盐酱醋茶保健康?
油、盐、酱、醋是烹饪的必备之物，让我们一起来了解一下，这四样必备之物的营养价值，以及每日应用的数量。
油
一天当中，人体的脂肪酸的50%来源于食用油。按来源，食用油可分为动物油、植物油。目前，市场上品种繁多的食用油多是植物油，其营养价值却不尽相同。
按炼制程度分：植物油从低到高可分为二级油、一级油、高烹油、色拉油。其中，高烹油、色拉油为精制油。从品质角度来说，色拉油无疑是纯度高的食用油脂。一个人每天摄入油脂量，以每公斤体重维持在1～2克为宜。比如，一个体重在60公斤的人，每天需要油脂60～120克。
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盐
盐是人们日常生活中不可缺少的。每人每天需要摄入足够的盐，才能保持人体心脏的正常活动，维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡。同时，盐是咸味的载体，也是调味品中用得多的，号称“百味之王”。
放盐可增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。中老年人每日摄入的盐，不宜超过6克，患有高血压的人在3克为宜。
酱
酱以黄豆、蚕豆为主要原料，加入麦麸、淀粉、盐、糖等配料，利用毛霉菌的作用发酵而成。酱含有氨基酸、维生素B1和麸酸钠等成分，能与多种菜肴混合，增加美味，增强食欲。
酱油、豆酱等都含有发酵细菌制造的大量酶，能促进人体其他复杂的化学反应，使入口食物转变为能量，促进人体肌肉收缩、新陈代谢，还能增强人脑细胞记忆、思维等生理功能。
需要注意的是，5毫升酱油约等于1克盐，且各种豆酱中也添加了大量的盐，使用的时候不要施放过量。
醋
醋是一种酸味调味品，食醋好处很多，但不可过量。中老年人每天食醋量应在20～40克，多不宜超过100克。
醋对钙的代谢作用不可轻视。长期喝醋，容易引起牙齿的腐蚀和脱钙，喝醋时好用水稀释一下，喝完之后用水漱漱口。
空腹时不要喝醋，以免伤胃，患有胃溃疡、胆囊炎、尿路感染、低血压、胆石症、骨损伤及慢性肾脏病等的人，应减少醋的摄取，每日不超过15克。
