推荐菜品:香辣茶树菇
推荐大厨:四川饭店厨师长
菜品点评:
茶树菇是颇受人们喜欢的食材之一,它常常用干锅等方式呈现出来,口感独特,香味悠长,让人百吃不腻。四川饭店的“香辣茶树菇”,将茶树菇用更加活泼的方式展现给人们,使得茶树菇干香怡人与脆嫩爽口的特性更加充分,同时,茶树菇也吸收了更多食材的味道,口味更加多元和丰富。
制作方法:
原料:茶树菇、香菇(其他菌类也可)
辅料:葱、姜、豆瓣酱、花椒、盐、白糖、鸡精
步骤:
1.先将新鲜的茶树菇、香菇洗干净,并将香菇切成丝。
2.锅里放油炸茶树菇,捞出来后,将切成丝的香菇也过油炸一下。茶树菇和香菇放入锅中炒制,并放入葱、姜、八角等调料,然后加入豆瓣酱、花椒将其炒香,再加适量的水。
3.待水煮开后,将锅里的调味渣捞出来,然后开中火炖上一会儿。
4.待汤汁收得差不多时,将盐、鸡精、白糖等调料放入锅中,用小火慢慢炖,直至锅中的汤汁渐渐收干。
5.盛起来后放凉一下,后撒上芝麻、小葱花,一盘鲜美的香辣茶树菇就出锅了。
小提示:在炸茶树菇的时候,要多炸一会儿,使茶树菇更干一些,这样茶树菇口感就比较脆嫩。然后,在中火炖的时候,也要多炖一会儿,使各种调料的味道能够炖入茶树菇中,味道就会更加浓郁。