京城名厨手把手教会你做招牌菜(2)

  制作方法:

  原料:粉心粉做成的面条

  调料:麻酱、酱油、醋、白糖、花椒粉、姜粉、芥末、白胡椒粉、熟芝麻等

  步骤:

  1.将麻酱、酱油、醋、白糖、花椒粉、姜粉、芥末、白胡椒粉、熟芝麻按一定的比例调制成酱。

京城名厨手把手教会你做招牌菜

  2.将面条放入开水中煮至八成熟后捞出,晾凉,并拌上油,然后用电风扇吹凉,当面条呈现出一根一根相互分离的状态时,再浇上调制的酱汁。

  3.可以根据自己的口味,加上一些调料,如辣椒、醋、蒜汁、黄瓜丝儿等。

京城名厨手把手教会你做招牌菜

  小提示:调汁时各种原材料的比例非常重要,可以先各自取一点慢慢调,多试几次。直到调出的酱汁,先是甜甜的感觉,然后酸和辣慢慢呈现在嘴中时,就大功告成了。另外,调汁时,麻酱、酱油、醋、白糖这四样是绝不能少的,其他原料可以根据口感自选。

  尽量选择用粉心粉做的面条,非常劲道,吃起来口感更加爽脆;在煮面时面一定不能煮太熟,八成熟即可。

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