好蟹需要四步挑
蟹根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的为，江蟹以南京产的好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。在区分一只蟹的优劣时需要注意四点：
一观色泽。壳背呈墨绿色的体厚坚实，呈黄色的大多较瘦弱。将蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则蟹比较空。膏腻不散，甘腴虽八珍不及。”八珍是奇肴异馐，十分珍贵，居然不及河蟹，足见对它的评价之高。>>>教你如何安全吃螃蟹
清代戏曲理论家李渔，嗜食螃蟹，人称“蟹仙”。每年蟹未出时，李渔就将钱储存起来，等蟹上市。家人见了，都笑他“以蟹为命”，李渔也自称购蟹之钱为“买命钱”，并自言： “螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”
清末民初画家李瑞清因无钱买蟹，便画了一百幅蟹图，聊以解馋，人称“李百蟹”。在文学著作《金瓶梅》、《明宫史》、《红楼梦》中亦有蟹宴的描述。
二看腹脐。肚脐凸出来表明膏肥脂满，凹进去则膏体不足。腹脐黑色越多则蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。>>>伤风感冒等人群不适宜吃螃蟹
三掂轻重。将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。
四查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬，很难捏动的蟹肥满。
吃蟹注意四清除
一除蟹腮。在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列，这个部位既脏又无食用价值，还易引起食物中毒。
二除蟹胃。蟹的胃也被称蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。
三除蟹心。俗称六角板，位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形。
四除蟹肠。位于蟹脐中间，呈条状。有很多病菌污物。
