编者按：牛蒡是滋补、强身健体的好补品、它的营养成分包含蛋白质、维生素以及矿物质等。做秋季养生汤的原料滋补棒，如何制作养生汤呢?
牛蒡的营养成分包括蛋白质、脂肪、醣类、维生素A、维生素B1、维生素C，以及钾、钙、镁、铁等矿物质。其中，牛蒡的钾离子含量非常高，每100克有370毫克的钾，比一般所说的高钾水果如香蕉、番茄都还多，特别适合高血压患者食用。不过，肾功能不良、尿毒患者，因钾离子代谢可能有问题，不宜多吃。>>>五行养生汤 增强抵抗力击退病魔
由于牛蒡的钾、钙、镁等含量多，属于碱性食品，有助平衡血液成碱性。血液成碱性的话，人就不容易疲倦、昏昏欲睡，自然精力旺盛，头脑清明。现代医学也发现牛蒡含有一种叫“牛蒡酚”的化合物，具抗癌效果。
此外，牛蒡虽为根茎类蔬菜，但它的纤维质比叶菜类还丰富。高纤食物既能促进肠道蠕动，帮助排便，也能降低胆固醇，减少血糖快速上升。因此，牛蒡对于预防与减轻便秘、高血压、糖尿病等文明病，有很好的效果。
食材
玉米、野山药、牛蒡、蟹味菇、红枣
制作
1.野山药刨皮切滚刀块待用。
2.牛蒡洗干净，用刀刮去牛蒡表面的皮，然后切斜刀片待用。
3.玉米洗干净，然后切块待用。
4.蟹味菇切除根蒂，红枣洗干净待用。
5.生姜洗干净，菜刀将整只姜略拍待用。
6.平底锅中倒少许橄榄油，将野山药略微煸炒。然后倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜结，加足水, 大火烧开,调中火熬制3小时。
7.熬制3小时后,放入玉米块、蟹味菇、红枣继续熬1小时。
8.后调味加盐、蘑菇精、少许胡椒粉。OK啦!
烹饪心得
煲汤前，用油将野山药略微煸炒，然后用中火煲，目的是让汤更白、汤郁浓重。
特点
牛蒡性味属寒性，加入红枣、姜块中和其寒性，同时增加其滋补功效。玉米味甘性平，有调中开胃、利尿消肿的食疗用途。
