编者按:现在有很多的人下班时都喜欢到咖啡厅喝咖啡,有很多的人喜欢咖啡的香醇有很多的人就是喜欢喝咖啡的感觉!你知道怎么辨别咖啡的质量吗?咖啡指南:现在很多的人只知道喝咖啡,不知道怎么辨别咖啡的质量!
香味
香味是咖啡品质的生命,也能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。
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咖啡的香味经色谱法气体分析结果,证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等,近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来,脂肪、蛋白質、糖类是香气的重要来源,而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。
因此香味的消失正意味着品质变差,香气和品质的关系极为密切。
苦味
咖啡基本的味道,就是苦味的强弱和苦味的质地,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生咖啡具象征性的苦味。
而苦味成分其中之一咖啡因同时也是表现咖啡药理特征的重要物质,含有量得视其种类、精制、烘焙度强弱不同而异,烘焙温度高的话,其含有量会减少,所以烘焙越浅,咖啡因的药理作用越强,烘焙越深则越弱。