饮食多样，营养素互补，可提高吸收利用率 以蛋白质为例，大部分植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例，与人体需要相比总有些不足，因此被称为不完全蛋白质。而通过各种食物的互相搭配，各种食物中的蛋白质互相取长补短，就可以更接近人体需要，提高吸收利用率，增加其营养价值。在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，这不仅可以调整口感，也符合营养科学的原则。
例如，玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋氨酸含量相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反。大豆、玉米、小米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为64、60、57，但当三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73，与猪肉中的蛋白质相当(猪肉蛋白生物价74)。可见，多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。
饮食多样，发挥营养素的协同作用 很多营养素在离开它们的协同伙伴之后，会降低功效甚至无法发挥作用。例如，维生素B6(即吡哆醇)，只有在体内转变为吡哆醇-5-磷酸之后才能发挥作用，完成这个转变需要一种酶，而这种酶的活性依赖于锌和锰;如果人体缺乏锌和锰，那么服用维生素B6可能就毫无效果。孕妇补钙时若只吃含钙食品，则效果并不佳;如果又吃了富含维生素D的食品，其补钙作用则会成倍增强。VE、VC、VA三种抗氧化维生素如果共同补充，VA可以防止VC氧化，VC能强化VE的效果，VE也可提高VA的作用，故可以相互保护，提高功效。
可见，食物多样不仅仅是丰富了我们的餐桌，更重要的是让我们的营养更加均衡，饮食更加安全，营养素更有效地吸收并发挥它们的佳作用。
总结：食物的多样化，才能权衡发展补充营养。没有好也差、(文章原载于《家庭医学》，刊期：2012.06，作者：王旭峰，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
