【品尝要点】干(火靠)鲤鱼一看卖相,二尝味道。
卖相:条形完整,火色均匀红润,油汁光亮。不能用淀粉勾芡浇汁,这是外行做法。
味道:鱼肉鲜美,无土腥味,干香柔韧,稍有力道而又不柴。因为鱼已经把调料味吃透,鱼肉本身的水分也耗去不少,所以虽不是很嫩,可是吃起来有一定嚼劲,而且越嚼越香。
【行家提示】因为干(火靠)费时费火,难免有厨师不减料却偷工的。点菜时大声对服务员说:告诉厨房,把鱼(火靠)透了!以显示您很懂行。
【消费支招】干(火靠)这种做法特别入味,别的菜系里很少,真应该尝尝。川菜中干烧岩鲤与此菜有一拼。
【健康叮咛】鲤鱼性平味甘,有利水消肿、通乳开胃、止咳平喘等功效。又富含蛋白质和多种氨基酸,极适于食疗食补。
并非所有人都能吃鱼。根据某些资料,有肝昏迷倾向者及尿毒症患者忌食。