茶具指南 解密宋代茶具(6)

  三 茶杯

  一般容积较大的杯子,日常杯泡饮用比较方便,可以直接当作泡茶、盛茶、品茶的用具,如玻璃杯、瓷杯、紫砂杯、陶杯等。

  茶杯以瓷质或玻璃质的为佳,应选择保温性好的杯子。瓷质的茶杯,其保温和耐热性高,冲调茶饮时,需要用滤网将茶叶滤去,装盛芳香和口感适宜的茶液。玻璃质的茶杯,耐热和观赏性较高,故适合冲泡绿茶。茶叶杯泡适合工作一族使用,但作为品茶器具却是宜大不宜小。

  在茶杯的选择上有四字快:小、浅、薄、白。小则一啜而尽,浅则水不留底,色白如玉以衬托茶的顔色,质薄如纸以使其能起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平口阔、杯底书“若琛珍藏”的“若琛杯”为珍贵。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,是杯中佳品。

  饮普洱茶使用的茶杯较饮乌龙茶使用的杯子为大。通常以大口、厚壁、浅杯的瓷器、玻璃或紫砂为佳。大宽口浅底杯利于散热,厚实的杯劈头则能吸热维持茶汤温度。

  茶杯还可细分为品茗杯与闻香杯也称“闻品对杯”,品茗杯用来品尝茶汤,款式很多,应为半个乒乓球大小的半圆形。闻香杯用于嗅闻杯底留香,多数闻香杯为瓷质,也有少量内施白釉的紫砂杯。冲泡**高香多用,与饮杯配套,质地相同,加一茶托则为一套闻香组杯。一般成套茶具中,有时只有品茗杯,没有配套的闻香杯,家庭日常使用中也少见。

  四 公道杯

  也称为茶盅、茶海,是储存茶汤的容器。用来盛放、均匀泡好的茶汤,使茶汤浓淡一致。由茶壶直接倾倒茶汤会由于出水先后的差别,导致茶汤浓度不同,而先将茶水倾倒在公道杯中,混合后的茶汤浓度均匀,这就是“公道”意思。

  而且泡茶时,将泡好的茶汤倒入公道杯内,随时分饮。可以避免茶叶长时间焖在壶内,茶汤太苦太浓。

  公道杯是20世纪70年代开始使用的茶具,其容积要大于配套的壶或盖碗,常用的有瓷器、紫砂、玻璃等,外观上分为无把柄和有把柄二种,出有内置过滤网的。

  特别是冲泡乌龙茶的时间非常讲究,就是几秒十几秒差,也会使得茶汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短的十几秒时间,开始出来以及后出来的茶汤浓淡非常不同。为避免浓淡不均,先把茶汤全部倒至茶海中,然后再分至杯中,同时可沉淀茶渣、茶末。现在也常用不锈钢的滤网,置于茶海之上,令茶汤由滤网流入茶海,以滤去茶渣渣。

  结语:要说源远流长的文化,莫过于茶文化了,就是到了现在,爱茶之人依然数不胜数啊!

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