斗茶用盏盏底一定要稍深、稍宽———盏底深便于茶立发，而且易于取乳;底宽，则使茶筅搅拌时不妨碍用力击拂。水吉建窑的茶盏不但有这两个优点，还有胎厚而易于保温的长处。胎厚则茶不容易冷却，盏内水痕便能保持得久一些。正如蔡襄《茶录》所言：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯甚厚，之久热难冷，为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也”。考宋代各地瓷窑的情况，当时全国约有三分之一的瓷窑烧制黑釉器，北方以磁州、定窑系的黑釉瓷质为佳，南方则以福建烧制黑釉瓷窑多，全省近20个县市发现有烧制黑釉茶器的瓷窑，其中规模大、质量好、影响巨的当推水吉建窑———分布范围近11万平方米。
建窑始烧于五代末宋初，以生产黑釉茶器(碗、盏)为主。其地有目前全中国长的龙窑(139.6米)，出土了数以十万计的以黑釉瓷为主的各类生活用具和茶器。作为建窑主要产品的黑釉茶器中，茶碗又占了总数的99%。建窑茶碗胎质以深灰色厚胎居多，按口沿形状可分为束口、敛口、敞口、撇口数种，亦有少许盅式碗、小圆碗;以口径大小则分大型(口径15厘米以上)、中型(15—11厘米)、小型(11厘米以下)。这些茶碗造型的共同特征是尖唇、大口深腹收成小圈足。一种内口沿内凹进一圈的束口盏为常见。此类盏口沿内凹处可以作注汤时的标记，还可避免茶汤外溢。
俗称为“黑建”或“乌泥建”的建盏(碗)，装饰工艺有地方特色：釉层厚，乃至有流釉现象。釉呈滴珠状，以乌黑(闪光)为主外尚有蓝黑、酱黑、灰黑等多种色泽。釉面之纹呈结晶状，变化万千，所谓兔纹、油滴、鹧鸪、曜变等就是常见的几种。
兔纹又叫作兔毫，以盏身内外显现带结晶的细长兔毛状纹为特征，每条细纹均闪银花色。民间根据兔毫盏色泽的微妙不同又分称“金兔毫”、“银兔毫”。谓“兔毫紫瓯新，蟹眼清泉熟”，谓“道人绕出南屏山，来试点茶三昧手，勿惊午盏兔毛斑，打出春壅鹅儿酒”，谓“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜”———诗文中吟咏多的也就是这种兔毫盏。而诗文中“玉毫”、“异毫”、“兔毛斑”、“兔褐金丝”等俱不过为兔毫的别名或美称。兔毫如此名重，便成为各地宋窑中仿造盛的对象。考古发现，兔毫盏的出土数量占黑釉盏之首。一些兔毫盏的盏底阴刻“供御”、“进贡”字样，表明有些兔毫盏乃专为宫廷烧制。
