制糖用的甘蔗称“糖蔗”，鲜食用的甘蔗称“果蔗”，也有制糖和鲜食皆可的兼用甘蔗。果蔗的品种很多，以皮色可分为青皮蔗、红皮蔗、紫皮蔗3种。
红皮蔗皮为紫红色、红褐色，有光泽;紫皮蔗表皮紫色或紫黑色，有光泽;青皮蔗表皮青黄色或青绿色，同样平滑有光。选购果蔗应注意以下几点：
(1)、选择皮色新鲜，蔗茎挺直，茎围粗壮，上下均匀，节平整齐，无裂纹、无虫蛀、无干缩者为好。甘蔗蛀虫一般藏在节结处，选购时应留心观察。
(2)、节距长，蔗质松，便于啃食;节距短、蔗体粗、甜味足者，均可选购。
(3)、宜选皮薄、易削、肉嫩、汁多、清甜，且无杂味者。
(4)、宜选纤维细短，咬食松脆，余渣成团，碎渣少者。
