二氧化硫是硫磺燃烧生成的一种无色、有刺激气味的气体，对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。食品中使用二氧化硫作为添加剂主要有两个用途：第一个是用于果干、果脯等的漂白，令其外观更好看，有“食品中的化妆品”之称;第二个是二氧化硫还具有防腐、抗氧化等功效，能延长食品保质期。
食品中二氧化硫含量超标将对人体健康造成损害，主要是损伤肝脏，长期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害。
甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30倍～40倍，如果经常食用甜蜜素含量超标的蜜饯或其他食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。
苯甲酸是一种防腐剂，人体长期过量摄入会在体内沉积，危害肾、肝脏的健康。
如果加工的原料不新鲜或腐败变质，生产环境不卫生，产品里就会含有致病菌、大肠菌、霉菌，而菌落总数也会超标。
霉菌超标是由于生产厂家对生产环节的质量控制不严所致，霉菌繁殖迅速，会造成食品霉腐变质，食用后易刺激人体消化道、胃部等器官，严重的还可损伤肝脏，造成食物中毒。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，食物中大肠菌群数的高低反映了对人体健康危害性的大小，食用大肠菌群超标的食物易引发肠道疾病。大肠菌群超标可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，对人体健康具有潜在的危险性。
食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
