这个听起来有些陌生的名字，主要在植物性食物加热(120℃ 以上)烹调过程中形成。140~180℃为生成的佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺。研究资料显示，油炸方便面(通常油温在135~140℃)的丙烯酰胺含量为29.8~141.6微克/每千克，而炸油条的油温通常在180~200℃，显然，油条在炸制过程中产生的丙烯酰胺会远远高于油炸方便面。
此外，研究表明，丙烯酰胺具有毒性，可以对神经系统和生殖系统造成危害。经过动物试验研究发现，丙烯酰胺还有致癌性。国际癌症研究机构对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为致癌活性代谢产物——环氧丙酰胺。
由此可见，“放心油条”并不让人放心。尽管目前国际上并没有对丙烯酰胺的摄入量进行明确的限制，调查结果表明，我国人群的丙烯酰胺的摄入量也没有超过一般人群的摄入水平，但是因为含致癌物质的食品不仅仅只有油炸食品一种，累积起来，就危险了。而淀粉类食品经油炸后产生的丙烯酰胺远远高于面粉类。油炸薯片、薯条的危害性比油条有过之无不及，好少吃为妙。别因为贪恋口腹之欲，不经意间损害了健康。那样可真是得不偿失。
