制作工艺
油条的制作工艺比较简单,自己也可以制作。
原料:面粉、明矾、盐、碱、温水。
第一步,和面。把明矾、碱、盐按一定比例兑好,碾碎放在一个大碗里,然后兑入温水,搅拌溶化成乳液,其时还会有许多泡沫产生,之后再放面粉搅拌、揣面,直至成为光滑、柔软、筋道的面团。
接着,用一块湿润的温布盖好,醒半个小时,再揣一次,再醒半个小时。如此反复揣三四次,使面团出现小孔,柔软就可以了。
第二步,拉条。在案板上多抹点油,然后取小块面团放在案板上,拖拉成长条,也可以用小面杖擀成长条,将两条摞在一起,用竹筷顺着从中间压实、压紧,然后双手轻捏两头,拉出大约30厘米的长条来,再放入八成热的油锅中炸,要边炸边翻,使坯条鼓起来,丰满膨胀,呈金黄色时,就可以出锅了。