熟吃不如生吃
大蒜之所以能有这么出色的治病养生功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地待在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去养生作用。因此，如果想达到好的保健养生效果，食用大蒜好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10~15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
大蒜不是吃得越多越好
吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B族的吸收，过量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。
另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2~3瓣。
有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用;还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。
结语：吃饭大家都会，但是如何让相同的时候吃出不一样的健康可不是人人都能够做到的哦！(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.06，作者：范志红，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
