生食果蔬要看体质
很多人听说，生的果蔬中有很多酶类，可以帮助消化。其实对于消化能力强的人来说，果蔬中的酶类在胃中大部分被杀灭了，因为胃液的pH值低达2以下，而蔬菜水果中的酶在pH值3以下，几乎不能存活。
对于胃液不足、消化能力较差的人来说，蔬菜水果中的酶可以在一定程度上发挥作用。不过这些酶未必都是有益的酶，蛋白酶帮助蛋白质消化，淀粉酶帮助淀粉消化，但氧化酶却会破坏多种维生素。
真正有效帮助消化的食物，与其说是生的蔬菜水果，不如说是发酵食品，如没有加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。因为微生物中的酶往往活性高，耐热、耐酸能力强，比蔬菜水果中的酶效果好得多。
另一方面，人体的消化酶在体温37℃时活性高，如果吃进去大量冷的蔬菜水果，胃中酶的活性会有所降低。如果身体强壮，产热能力强，可以通过加快胃部血液循环提高酶的活性;如果身体虚弱怕冷，产热能力差，血液循环不好，那么多吃生冷食物后，很容易造成胃胀、腹胀等不适感。产妇不能吃生冷食物，正是这个道理。同时，生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹胀和腹泻的人应避免食用大量生蔬菜。
总体而言，是否选择生食，要因个人生活条件和体质状况而定，体质强、消化力强，身体
发热能力强，容易上火，经常便秘的人适合多吃生蔬菜，而体质弱、消化力差，容易胀肚、腹泻的人应少吃生蔬菜。
