胡萝卜素亦是抗癌好帮手

  编者按:很多蔬菜水果里面都含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是一种非常有效的防癌物质。而且胡萝卜素的稳定性也比较好,在烹饪的过程中很容易被保存下来。

  胡萝卜素亦是抗癌好帮手

  天然色素胡萝卜素

  蔬菜和水果是胡萝卜素的主要食物来源。与另一类天然色素花青素相比,胡萝卜素的热稳定性好,在烹制和加工过程中不容易受到破坏。

蔬菜和水果是胡萝卜素的主要食物来源

  胡萝卜素是数量多、分布广的一类天然色素,其种类目前已知的有563种。胡萝卜素主要在植物体内生成,其功能是辅助叶绿素进行光合作用,防止强光损伤叶绿体而影响光合作用的顺利进行,并吸引昆虫传粉、指示果实成熟和树木的叶子变老。

  胡萝卜素的营养功能

  转变为维生素A:为人熟知的胡萝卜素的功能是:它能在人体内转变成维生素A。胡萝卜素分子共有50种,其中有20种存在于外表为红、黄和深绿色的蔬菜及水果里。这些胡萝卜素(如α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素和玉米黄素)都能转化为维生素A。维生素A可维持夜视能力正常和预防干眼病,在人体的代谢过程中也起着重要作用。

  清除自由基:在胡萝卜素的分子中,存在着大量由双键形成的共轭系统。当人体内的自由基与胡萝卜素相遇时,会生成稳定的二聚胡萝卜素。所以,胡萝卜素有利于预防多种癌症。

  抗氧化:与组成细胞的其他分子相比,胡萝卜素分子的稳定性要低很多,因此更容易与活性氧发生氧化反应。正是由于胡萝卜素能先发生氧化反应而把活性氧消耗掉,才使得组成细胞的其他分子免遭活性氧的破坏。这就是胡萝卜素的抗氧化作用。

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