2.不同蔬菜防癌效用各异
不过，蔬菜不同，预防的癌症也各异。此次，日本国立癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。
红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。
十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。
此外，大蒜能预防结肠癌，胡萝卜则能降低肺癌患病率。
3.多种食物协同作用才抗癌
近日，有美国研究人员表示，同时摄取蔬果、谷物、豆类食物能降低罹患心脏病的风险，多种食物协同作用才能有效对抗癌症。
美国癌症研究所的一份研究报告称，有研究显示许多单一的矿物质、维生素以及植物营养素具有抗癌性能，然而多种具有抗癌活性的化合物协同作用才能发挥出大的效果。美国癌症研究所建议人们每顿饭应保证蔬果、谷物、豆类食品所占的比例在三分之二以上。
另外该报告还称，蔬果含有的热量很少，有助于人们保持一个健康的体重，谷物以及豆类含有丰富的纤维素，而且其中的热量适中，这有助于人们控制体重。
