哪些食品中含有丙烯酰胺?
2002年瑞典科学家发表了题为《丙烯酰胺：食品中的致癌物》的文章，指出淀粉类食品经过120℃以上的高温加工，其中含有的丙烯酰胺会大大超出安全标准。随后，挪威、瑞士、英国、美国的研究者也发现，丙烯酰胺在薯条、煎饼、面包这些淀粉类食物中的含量远高于世界卫生组织制定的标准。其中，炸薯条中的丙烯酰胺含量较WHO推荐的饮水中允许的大限量(1μg /L)要高出500多倍。因此，认为食物为人类丙烯酰胺的主要来源。
美国进行的新检验显示，在黑橄榄、李子汁等更多食品中也有丙烯酰胺的存在。美国食品和药物管理局在其官方网站公布的检验报告中说，他们在检验了750种食品后确认，一些零食特别是油炸食品中的丙烯酰胺含量较高，其中炸薯条、椒盐曲奇和爆米花中的含量高，一种幼儿吃的竹芋饼干的丙烯酰胺含量也较高，烤火鸡和炸鸡等熟食中也有一定量的丙烯酰胺存在。
世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)组成的联合mansion88 app 委员会发布的一份报告显示，某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共卫生隐患。mansion88 app 在报告中指出，某些食品，特别是富含碳水化合物的低蛋白食品，在经煎炸、烧烤、烘焙等高温烹制时会产生丙烯酰胺，而所谓的“高温”标准是指温度超过120℃，而且随着加工温度的升高，其含量也越高;同样高温下，薯片和薯条中的丙烯酰胺含量高。根据目前各国提供的数据，富含丙烯酰胺的食品主要有炸薯条、炸薯片、爆玉米花、咖啡、饼干、面包、蛋糕、炸鸡等等。
另外，世界卫生组织对17个国家的调查发现，人体摄入的丙烯酰胺主要来源的食品为炸薯条16%～30%，炸薯片6%～46%，咖啡13%～39%，饼干10%～20%，面包10%～30%，其余均小于10%。我国居民主要从油炸薯类食品、咖啡食品和烘烤谷类食品中摄入丙烯酰胺。
