三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称为“点心三绝”，咱们先来说说三丁包，三丁包被誉为“天下一品”，馅料用鸡丁、肉丁和笋丁制成，故名“三丁”。可是，三丁包的取胜点不仅仅在馅料上，更关键的是面粉发酵工艺。袁子才在《随园食单》中云：“扬州发酵面佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”，可见扬州发酵技术自古有名。三丁包的包子皮柔软且韧性十足，吃的时候不会粘牙，所以在品尝三丁包子的时候一定别忘了细细体会包子皮的口感。相传三丁包的由来还与乾隆皇帝有关。当年乾隆皇帝下江南，对御膳提出了“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”的标准。于是，御膳房的厨师们将海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁和虾丁加工成馅料，符合了补、鲜、香、脆、嫩皆俱的要求。乾隆吃后非常满意，问包子叫什么名字，随员答曰“五丁包子”，后因海参和虾仁价格较高，便发展成三丁包子。现在的三丁包，鸡丁香美不过鲜，肉丁肥而不腻，笋丁松脆又不硬，完完全全符合当年乾隆皇帝的御膳标准，让人回味无穷。从健康的角度上来讲，三丁包的搭配也非常符合现代人健康饮食的标准，发酵的面皮易消化，肉丁保证了日常生活中所需的蛋白质，笋丁又补充了钙、磷、铁等多种微量元素的摄入，是老少宜食的一道美食。
翡翠烧卖，朱自清先生曾经赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目”。烧卖的馅料用虾仁、韭菜和鸡蛋制成，烧卖皮薄如纸，蒸熟后清润透明，碧绿的馅料透过薄如纸的面皮，仿佛翡翠一般。面皮用牙齿轻轻一点即破，爽口的馅料流入口中，清新的口感还有虾仁的香味，真是齿颊留香。翡翠烧麦除了咸口还有甜口，甜口烧麦用的是扬州产的“梅岭青菜”，取叶子切成细末，再加入熟猪油、火腿、白砂糖和盐拌匀调成，甜口的烧卖更是别有一番滋味，爱好美食的朋友千万不要错过。翡翠烧卖也是非常符合健康饮食标准的美食，不过甜口烧卖里用到了熟猪油，猪油的特殊香气会给烧麦增分不少，但是对于肥胖、心脑血管患者和老年人都不宜食用。
接下来说说“点心三绝”的后一道，千层油糕。所谓“千层”，则是形容这糕点的层次非常多，一层糕夹一层糖和猪油，切成菱形块状，呈芙蓉色，通体半透明，正宗的千层油糕有64层之多，层层相叠又层层相分，绵软柔韧，甜腻适口。千层油糕的制作用的是扬州发酵工艺中的清肥慢长起酵法，经过厨师长期操作实践而总结出来的经典小吃，是扬州发酵工艺的代表之作。需要高超精湛的手艺才能制成的小吃，不尝试一下实在是可惜，但千层油糕属于重油重糖的食物，老年人和心脑血管患者好还是浅尝一口感受下就好。
说罢了 “点心三绝”，还有一样不得不说，有了它才是正宗的扬州生活，那就是吃点心时一定要来一杯龙魁珠茶，茶是用富春花局种植的珠兰与浙江的龙井、安徽的魁针合制而成，解渴去腻。品着香茶，吃着细点，看着窗外喧闹的市井，这不就是都市人向往的简单且从容和生活吗?
