均衡营养 合理搭配
主持人：其实不论是素食也好，荤食也好，奉行者所关注和追求的焦点都在健康二字上。我们先来看一份研究资料：台大医学院曾运用血液自动分析器、蛋白质电气泳动器、同位素测定器、心电图、X光、眼底镜等现代医学仪器和方法来分析长期素食对人体的影响。调查普及台湾地区几十所寺庵，接受调查的一共有394名僧人，他们的吃素期间由1年至72年不等。调查结果显示，虽然吃素者所摄取的蛋白质与非吃素者不同，但其血液中各种蛋白质却相差甚微，且长期吃素者的血清蛋白质之质量皆不逊于非吃素者，患动脉硬化症者为数甚低，且其程度也以轻度者较多，体内的醣质、磷质和维生素A、C皆比标准量多。少于标量的是脂肪、钙质、维生素B12、菸酸和铁、锰、锌等微量元素，食素者也普遍存在偏瘦、低血压和贫血现象。对这些弊端，一位佛家弟子曾撰文如是说：“一切众生都有生存的权利与自由，即便是营养不良，我们也心甘情愿，无须杀他肥我。”
如此看来，素食虽然对“三高症”有正面的积极意义，但也有一些弊端。若是我们摈弃肉类，那如何获取这些重要的营养物质呢?
马烈光：维持人健康的6大营养素为蛋白质、脂肪、糖类、维生素，矿物质、纤维素，每类对身体都很重要，缺一不可。蛋白质的替代品可以通过豆类补充，但植物里铁、锌、锰这些微量元素的含量是很少的，女性易缺铁，主要是因为月经的流失消耗，所以女性一般比男性更怕冷。对于男性来说，重要的是锌，它是很多酶的组成成份，对于男性生殖系统正常结构和功能的维护有着重要作用，缺锌会使精子数量减少，并影响性欲，使性功能减退，导致性迟熟和男性不育症。植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体利用，由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关，缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。此外，植物里不含维生素B12，这是身体造血机能和大脑神经细胞的重要参与者，只能通过血肉之品进行补充，缺乏维生素B12有导致巨红芽球性贫血的可能。如果大量吃素的话，在这些方面做一些饮食搭配更好。
主持人：可以通过膳食补充剂进行这些营养素的补充吗?
马烈光：也是可以的，但这又是另外一回事了。
主持人：黄老师做为一个吃素时间长达19年的资深人士，而且是全素，葱、姜、蒜也是不吃的，同时，您从事素食餐饮行业和素食研究多年，对素食营养方面是很有发言权的，请跟我们分享一下您的素食养生经验。
黄俊杰：我也算是用生命做个实践吧。我原来是在外企打工，从2002年开始创业到现在，工作强度相当高，但身体没有什么大病，精神很好，偶尔感冒，因为我经历过，所以对马老师所说的均衡营养很有体会，如果你说你要吃素，一天到晚萝卜白菜豆腐，营养怎么可能够，所以要从多方面摄入，不能从动物性，就从植物性打开缺口，比如有意识多样化选择，现代科技发达，对素食也有了更多创新，比如原来的回锅肉是用冬瓜和豆沙做原料，现在则是各种植物胶原蛋白和纤维素等制成，并特意添加了人体所需的营养素，跟我们常规意义上认为的食物来源单一且清淡的素食有很大差别。再比如植物里维生素E和B12的含量很少，那我们就从酵素里找，酵素其实是单细胞的生命，里面含了很多肉所含的基础物质，实际上就等于吃肉带来的营养价值，但由于它是单细胞，没有太大的生命意识，也不违反素食者追求的平和之道，我们尊重生命，但要看其意识体有多厚重，太强的意识体它就会有痛苦，会悲伤、会绝望、会难受，杀它就有违平和，这些负面情绪也是会产生毒素积蓄体内。我认为，更高层次的养生是从物质层面延伸到精神层面，肉会带来一些负面的能量，如果一个长期素食者吃肉，会觉得很难受，头晕，马上感觉有混浊的东西进来，身体不轻灵。但荤食者吃素就不会有问题，推动身体的是正面的能量，素食也能提供给身体足够的正面能量。其实这就是对于健康的两个不同观点，一个是认为“病从口入”;一个是认为“病由心生”。
