※荤素搭配
有些人认为,老年人热量消耗减少,食欲减退,宜禁荤吃素。实际上这是不智之举,会对身心健康带来损害。
因为素食含热量低,蛋白质、脂肪不足,长期食素容易引起营养不良。另外,长期食素还容易引起微量元素和维生素缺乏。维生素B12缺乏,会导致恶性贫血和神经退化。现代医学研究证明,人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生,都与锰元素摄入不足有关。缺锰还会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病,并会出现思维迟钝、感觉不灵等现象。植物性食物所含的锰元素,人体很难吸收;肉类食物中含锰元素较少,但容易被人体利用。所以,食肉是摄取锰元素的重要途径。
恩格斯曾说过:“请素食主义的先生们原谅,如果不吃肉,人是不会发展到现在这个地步的。”而在两千多年前,我国的《黄帝内经》就明确指出谷、肉、果、菜合理搭配的膳食结构。而当今国内、国外的有关研究也一再证明,这种将谷物、肉食、水果、蔬菜合理搭配的膳食结构,是科学的。
鱼类特别是海鱼所含不饱和脂肪酸,有降低血脂、防止血栓形成的作用,且含脂肪较低,可适当多吃。动物性食物含蛋白质较高,脂肪较低,有丰富的营养价值和药性作用。如羊肉补中益气,壮阳益肾,开胃健身;牛肉温中补血,健脾益胃,强健筋骨;鸭肉入肝肾二脏,滋阴退热,补虚养血;鸡肉补虚温中;鸽肉入肾入肺,为久患虚症的要药,可作为老年人肉食的首选。日本有关研究人员还发现,烹调得当的肥肉也是一种长寿食品。肥肉长时间煮,饱和脂肪酸减少30%~50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇量大大降低。
因人而异,食得其法,合理摄入营养,荤素搭配。这样才能有益身体健康,有助于长寿。