今天的饮茶形式源于明代
元代医学家著的《饮膳正要》于公元1330年初问世，这是现存的中国古代第一部完整的营养学着作，其中首见保健茶和酥油茶的记载，并有茶品13种及清茶、建茶等6种茶的煎用方法或与酥油加用的制法等，对人们了解元代茶文化的发展状况具有重要意义。
到明、清以至现代，人们对茶叶消费以及药茶等的应用和研究更加广泛。明代，洪武帝为减轻百姓的负担由茶饼改用散茶，因此，才有了我们今天的饮茶形式。明代伟大的医药学家李时珍在其的《本草纲目》中，载述了以往医家在以茶治病方面的发明及他自己的见解和评论，并载述了17种方书中有关用茶叶治病的附方20个，分别用于气虚头痛、热毒下痢、大便下血、霍乱烦闷、痰喘咳嗽等16种病症。
中国地域宽广，一方水土孕育着一片壮观的茶林，凡是有茶的地方大多是峰峦俊秀，云雾缭绕，山泉淙淙。由于茶叶的原料和制法不同，就产生了花样繁多，品类各异的茶。时至今日，一般习惯上则依据加工制造方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。它们伴随着悠远的神话传说，带着对祖先的无限景仰而深入人心，所以说中国茶极富于文化的沉积和韵味。
西湖龙井
西湖龙井产于杭州西湖附近之狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑和灵隐一带。《品茶品艺》中载：清代茶人陆次云曾盛赞龙井茶“作豆花香……采于谷雨前者尤佳。啜之淡然，似乎无味。饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也”。真是品茶品到了极致。
相传清代乾隆皇帝下江南游西湖时，来到龙井村附近狮峰山下的胡公庙歇脚，和尚端上了当地的新茶。乾隆本精于茶道，一见那茶，也不由叫绝。只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩叶犹如雀舌，茶汤翠绿明亮，透出阵阵幽香。品尝之下，只觉齿颊生香，有说不出的受用。乾隆便问和尚此茶产于何处，叫什么名字。和尚回答，这是小庙自产的龙井茶。乾隆走出庙门，但见胡公庙前碧绿如染，十八棵茶树青翠欲滴，一时兴起，当场便封这十八棵茶树为“御茶”。自此，龙井茶名声远播。
