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编者按：癌症是一种非常让人头疼的疾病，很多人针对癌症设计了一些专门用来防癌抗癌的食谱。每天每种食物的摄取精确到了非常精准的地步。其实饮食防癌，好不要这样绝对。
抗癌食谱 不可绝对量化
每天500克蔬菜、600克谷类、5种水果、90克红肉、6克食盐…… 这是福州市李泰良老人收集多年的抗癌食谱。近年来，随着人们对癌症的重视，渐渐地出现了许多“数字式”抗癌食谱。
不吃什么，而不是要吃什么
“癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发过程。”南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师介绍说，约有1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄食成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。
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科学研究发现，高脂肪、高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关;肺癌病人常缺维生素A和硒;喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关;甲状腺癌与饮食中缺碘有关;鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关;食物过硬、过于刺激性，或进食过快过烫，长此以往，易患食管癌;糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一;辛辣食品、高盐饮食，会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变;霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，是引起肝癌的罪魁祸首之一……
“因此，科学的‘饮食抗癌’，对人的健康有益无害。”欧阳学农说，“首要的是改变一些饮食习惯，不吃什么，而不是要吃什么。”
绝对量化 得其反
吃抗癌食物是否要精确到量?
防癌涉及遗传、饮食、起居、心情、锻炼等多个方面，饮食调理仅是其中之一，如果被饮食数字框死，而不结合个人生活方式、身高体重、年龄、日常消耗、个人体质等，反而可能“作茧自缚”。 防癌不是简单的一串数字，再好的东西，也不能长期“绝对量化”地吃。想吃出健康，要因人制宜，因时制宜，因地制宜，根据人不同的体质、性别、年龄等因素去辨证下方，讲究的在一个时间段里的营养的多样化和均衡，如果只“千篇一律”地刻意追求几个数字，反而会舍本逐末。而且，食物经常变化，有益抗癌。
美国斯坦福癌症研究院的科学家在近30年的调查研究中发现：“癌症发生”是一项长期的可逆性“工程”，在此“工程”之中，只要有段时间中断，整个“癌工程”就得重新开始。因此，不断改变食谱，品种尽可能多样化，做到营养平衡，比例恰当，特别改掉固定不变的饮食习惯，吃“杂食”。
因此，食物经常变变反而更好，如果某种食物中有促使某人癌变的因素，换换食物，就会经常中断“癌工程”。而强调某几个数字，更多的是希望人们能够达到一定强度，以收到更好的效果，也是为便于记忆和操作。事实上，比数字更重要的是健康的观念。就每天吃500克蔬菜而言，是在强化“多吃蔬菜有益健康”的观念，正常人可根据环境和自身情况可以适当改变蔬菜量，可以是600克，也可以是400克。
