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编者按:虾皮是什么?难道是大虾的皮吗?那个会有人吃吗?事实上虾皮也是虾的一种。只不过是很小的那种而已。虾皮里面富含很多矿物质。是补钙的佳品哦!
高钙食物 虾皮
一.为什么叫虾皮。
虾皮不是虾的皮,而是整个的小虾。因其在加工过程中脱水后变成干物质,像虾的皮故称为虾皮。市场上的虾皮大多是由产自我国黄海和渤海的毛虾加工制成的。
二.含钙量高,为什么不是补钙的好来源。
虾皮含丰富的蛋白质,还含丰富的矿物质,如钙、磷、镁、钾、铁等,像钙每991ml/100g,磷582ml/100g,镁265ml/g。而且钙镁磷的比例适当,有利于人体对钙的吸收利用,有“钙库”之称。不过虾皮含钙量高,但不是补钙好来源。为什么呢?首先,虾皮的含盐量高,我们每次吃的量不会很多,其次,牛奶含钙量不是高,但是我们每天喝300--500毫升很容易,但虾皮很难每天吃到100克以上。第三,虾皮质地坚硬,钙的消化利用率不高,但牛奶很高。
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三.如何挑选优质的虾皮。
我们在挑选可以从三点去做:
一眼看,虾皮的质量要求是大而均匀,虾身硬实而饱满,头尾齐全、色呈白或微黄色,有光泽。
二手抓,可以用手紧握一把,松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品;松手不散,且碎末多或发黏的,则为次品或者变质品。
三品尝,我们可以放到嘴里品尝一下,好的虾皮有鱼虾的鲜味,而质量差的会有一股氨味,或者其他异味。
四.如何保存。
家庭保存虾皮可以干燥后,放在冰箱里冷藏或冷冻。每次用完后要密封。
五.适宜人群,不宜人群。
一般人群均可食用。但对于易过敏人群和痛风患者不宜食用。
六.怎么吃。
我们在吃之前可以先用温水去浸泡3-5分钟,然后用水淘洗两次。这样做,第一,可以减少虾皮中亚硝基化合物,从而达到减少致癌物质的目的;第二,虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。而且,这还能去除虾皮本身的一些不好的气味,如氨化后冲鼻子的气味,让做出来的菜鲜而不腥。