蒜蓉炝拌田七豆腐干
田七叶别名藤三七、田三七、豆腐菜等。春吃三七，有助增强体质。新鲜田七叶具滋补壮腰膝、消肿散瘀、活血抗衰老、补血养颜等功效。三七补血第一，三七主要含有六种皂甙和谷甾醇、胡萝卜甙、黄酮类化合物。食用田七民间有“有伤治伤，无伤可补”一说。
扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔黄”，都是以田七为主要原料。生田七能活血化淤、消肿止痛，对治疗跌打损伤很有效。民间有用新鲜的田七叶子治疗流鼻血，将新摘下来的田七叶子捣碎，糊在流鼻血的鼻孔内，只需10分钟左右，鼻血就被止住了，且不易复发。
主料：鲜田七叶子400克、豆腐干50克、花生米40克
配料：干辣椒2个、大蒜20克、辣椒油2茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙
制作：
新鲜的田七叶子洗净。花生米用清水泡发。豆腐干洗净。把豆腐干切成小粒。大蒜切成末。锅内烧开水，放入豆腐干焯烫2分钟捞出。再把田七放入锅内，焯烫至变色。捞入冷水中降温后把花生米放入煮2分钟捞出。把田七挤干水份，切碎。干辣椒切段。 起油锅，油温升至5成热时关火，放入蒜末和辣椒段炝出香味。放入豆腐干、花生米、田七。加入盐、白糖、味精。再放入辣椒油。搅拌均匀即可。
关键：
田七焯烫后一定要放入冷水中降温，这样才能保持鲜艳的绿色。
还可以放入芥末油，吃起来能加开胃。
