给“风险”蔬菜排排座
甘肃省武威市农产质量监督检验中心曾进行过一项蔬菜农残的研究，得出这样一个结论：就农药残留而论，存在着这样的规律，即绿叶类>甘蓝类>茄瓜类>瓜果类。这个结论与东北师范大学相关研究的结论基本一致。
具体说，在人们经常食用的蔬菜中，按照农药残留的风险程度，由高到低可以大致排出一个这样的座次。
叶茎类蔬菜
1、韭菜和洋葱
韭菜中的韭蛆通常寄生在其根部，表面喷洒杀虫剂难起作用，因此种植者往往选择高毒杀虫剂采取灌根的方法进行杀灭，从而使农药弥散到整个株体。不但难以通过外部清洗等方法消除，而且经过高毒农药灌根后的韭菜，往往生长茂盛，叶片肥大，颜色浓绿，逗人喜爱，加上韭菜的特殊香味，成为许多人的至爱。尤其在爱吃“馅”的北方地区，比如包子、饺子、馅饼，韭菜馅和白菜馅是使用多的两类，因此其伤害波及更广。检索近年的新闻报道，吃韭菜吃出“毛病”的报道远超过其他蔬菜。
另外，洋葱根部也易长蛆，种植者经常采用灌根方法进行杀灭，因此，也容易导致农残超标，这与人们一般的印象相反。
2、卷心菜和豇豆
卷心菜容易生虫，其中有一种虫子俗称“钻心虫”，寄生在卷心菜内层的菜心里，表面喷药无法杀除，种植者为了消灭这种害虫，不得不采用高毒农药反复灌心。这些农药又由于卷心菜的特殊结构，被叶片包裹，难以在风吹日晒下自然消解，残留非常严重，使卷心菜也成为一种“高危”蔬菜。豇豆也比较爱长虫，种植时会用较大量农药。
3、油菜
油菜中的菜青虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死，种植者为了尽快杀虫，往往选择高毒农药。油菜生长快，并且从出芽到每个阶段都可以上市，没有足够时间进行分解，农药残留往往也较严重。
