温盐水除新衣味(2)

  减少油烟益用新油

  很多女性不肯下厨,多因为恼人的油烟。要想减少炒菜时的油烟,也并非不可能。

  尽量用新油

要想减少油烟,尽量用新油

  煎炸过的油,或者使用过一次、已经混有杂质的油,烟点会明显下降,这意味着炒菜时油烟会更多,对操作者的健康造成更大损害。要想减少油烟,尽量用新油。

  少用爆炒煎炸

  各种烹调所需要的油温有区别,如爆炒需要将近300度的油温。这个温度必然使锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作,更会超过300度。达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。煎炸、过油不可避免地带来油脂的重复利用,从而增加油烟的产生所以,傲菜尽量少选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。

  无明显油烟时放菜

  室温的菜会让烹调油迅速降温从而避免温度过高。只要将一条葱丝仍进锅里,若葱丝周围冒泡且颜色不变,就说明油温适合炒菜了。

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