巧选冻鱼
1、鱼外表。质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，机体完整。质次的冻鱼，皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整。
2、鱼眼。质量好的冻鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物。如眼球下陷，无光泽的为次品。
3、鱼肛门。这是选择冻鱼的一项主要指标。鱼体表面易变的是肛门。如果鱼体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、肛门的面积大或有破裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色。
巧识中毒鱼
1.识别因农药而毒死的鱼。
正常的鱼死后，其腰鳍紧贴肚子，鱼的嘴巴和鳃盖容易被拉开，鱼鳃的颜色呈鲜红色或淡红色，很容易引来苍蝇。如被农药等毒死的鱼，其腰鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易打开，鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色，苍蝇很少上去叮咬。当然，要想保险，还是尽量买活鱼，以免中毒伤人。
2.识别被污染的鱼。
可用“三看一闻”的方法：
(1)看鱼形：没有受污染的鱼，鱼形协调，鱼尾正常，受到较重污染后头特别大，尾巴很小，脊椎弯曲，甚至出现畸形，鱼身发黄，尾部发青。
(2)看鱼眼：正常的鱼眼微凸，光泽清新，污染的鱼眼浑浊，失去应有的光泽，有的甚至向外鼓出。
(3)看鱼鳃：鱼鳃是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。未受污染的鱼鳃颜色红鲜，排列整齐，受到污染的鱼鳃呈淡白色，不光滑，较粗糙，且形状不整齐。
(4)闻气味：正常的鱼有明显新鲜腥味，污染鱼则气味异常。由于受污染的毒质不同，各呈氨味、煤油味、汽油味、大蒜味、火药味等，含酚量极高的鱼鳃甚至可以被点燃。被污染较严重的鱼煮后食之异味很大。
巧选河蟹、海蟹
1.掂重量。好的螃蟹当然是比较重的，在同样大小的情况下，较重的那只说明肉更多、黄(膏)更满。具体的方法也很简单，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
2、辨活力。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康，但是有一点灯 注意，现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的，这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿，这种情况我们只轻轻碰触蟹眼就可以了——有活力的螃蟹会快速把凸出兵眼睛闪开的。
3、看颜色。看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑’ 二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐根部要分离开，有满涨的感觉)，这证明蟹黄(膏)很满。
4、捏软硬。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空有，没什么肉。蟹膏蟹黄也不可能很满，再结合上面的三点就一定可以挑到黄满意膏肥猪的好螃蟹啦!
选购鲜虾有窍门
1、看外形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为工色敬灰紫色。
3、看肉质。新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性，不新鲜的虾，肉质楹软，弹性差。
4、闻气味。新鲜的虾气味正常，无异味。若有异臭味则高变质虾。
结语：觉得做饭麻烦的你，也可以凉拌莴笋哦！将莴笋切成细丝，在开水中焯一下，放上调味料就好了。不但省事，而且清脆爽口。(文章原载于《养生保健指南》《中外健康文摘》，刊期：2012.05，2012.06，作者：胡宇，胡雯雯，韩文嘉，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
