选购河蚌的窍门
新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌。
挑选鹌鹑蛋的窍门
鹌鹑蛋外壳为灰白的颜色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。蛋的重量为10克左右，比鸽蛋还小，但营养价值却超过鸡蛋的三倍。
识别死黄鳝的窍门
识别死黄鳝主要是“三看”：
1.血色。紫红色的必定是死黄鳝加工的，活黄鳝的血是鲜红色的。
2.鳝皮。死黄鳝皮色呈灰暗，活黄鳝加工的鳝丝皮色黑中透亮。
3.肉质。鳝丝肉质粗糙、按上去没有弹性的是死黄鳝，活黄鳝加工的鳝丝肉质细、有弹性。
选购鲜鱼有窍门
1.看。要看五个部位。
(1)看鱼鳃：如果鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无黏液者为鲜鱼。
(2)看鱼眼：眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼;眼球下塌或平坦，眼球混浊，角膜不透明，甚至瞎眼，说明鱼不新鲜。
(3)看肛门：肛门发白、内缩的新鲜;肛门发红、外突的不新鲜。
(4)看鱼嘴：鱼嘴紧闭，口内清洁无污物，为鲜鱼;鱼嘴内粘糊，有粘液的不新鲜。
(5)看鱼体：新鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落;不新鲜的鱼呈淡黄色或白色，光泽较差，鳞片松动且不完整、易脱落。
2.嗅：鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要地位，如无异味或稍有腥味者为鲜鱼;有酸味或腥臭味者为不新鲜。
3.摸：肉质紧密，有弹性，按后不能留指印，腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼;肉质松软，无弹性，按后留有指痕，严重的肉骨分离，腹部留有指痕或有破口的是不新鲜鱼。
4.托：大鱼托住鱼体中部，小鱼托鱼头，凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼;鱼体两端下垂，不能竖直的则不新鲜。
