悠悠哉哉喝黄酒
近年来，不少地方喝黄酒渐成时尚。当饮客落座，店家便用铜壶、铝勺，也有用易拉罐的，将黄酒热透，再备一碟白糖.细姜粉，调在黄酒中，随意点上几样可口的菜肴，坐在那里细细地品味。看那情景，真有些悠悠哉哉感，似到了绍兴的咸亨酒店，或到了山东即墨的黄酒铺子。
黄酒，又名“老酒”、“红酒”，是我国古老的饮料酒，它以糯米或大米、黍米、玉米等谷物为原料，用曲和酒母做糖化发酵剂，通过多种微生物的共同作用酿制而成，是一种低度高营养的发酵原酒。据考证，其生产历史已有5000年左右。
黄酒是我国的特产，呈琥珀色，黄中带红，香气浓郁，醇厚可口，回味绵长.其产品以浙江“绍兴黄酒”为，福州生产的“福建老酒”，山东的“即墨老酒”、黑龙江海林的“响水米酒”等称为黄酒佳品。
黄酒种类很多，分甜型、半甜型、浓甜型、干型、半于型5种。甜型含糖量1—20g/lOOmL，米甜型含糖量3—lOg/lOOmL，浓甜型含糖量≥20g/J OOmL，干型含糖量lg/lOOmL，半干型含糖量1—3g/lOOmL。
黄酒的特殊营养价值，主要在于它含有丰富的氨基酸达20多种，而且各种氨基酸的含量都远远超过其他酿造酒类。据分析，黄酒中赖氨酸的含量为432.IPPM，而啤酒为11PPM，红葡萄酒为43PPM。黄酒中还含有丰富的葡萄糖、麦芽糖、乳酸、琥珀酸、无机盐和多种维生素以及钙、铁、钾、钠、镁、铜、锌、锰、硒等。常量和微量元素，所以黄酒又有“液体面包”、“液体蛋糕”的美称。黄酒经过长时间的糖化发酵，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解为低分子糖类、肽和氨基酸等浸出物，易被人体吸收，故把黄酒列为营养食品。
黄酒酒精度低，酒的度数一般在11—20度之间，且酒性和顺，醇香浓而不冲，不但可直接饮用，而且可以冰镇、添加糖块或兑水而冷饮，冬夏皆宜。黄酒的饮用可以根据酒的品种和气候分别采用热饮或冷饮。黄酒作为药引子、烹饪、调料都能发挥佳效果。
黄酒性温辛大热，味甘苦，具有开胃健脾、补血舒筋、通经活络、养肤散湿、延年益寿的功效。饮用适量黄酒具有帮助血液循环，促进新陈代谢，增加胃肠吸收机能的作用。特别对老年人的抗衰老和妇女美容更为适宜。
黄酒鉴别以色泽清亮、有光泽，口味鲜美、醇厚、柔和、爽快为佳。如果出现酒体混浊有悬浮物，则说明酒质不良。若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，说明酒质较差或已经变质。
结语：黄酒因其含有特殊的营养价值而被人们所追捧，老人和女性朋友和喝黄酒能够促进血液循环，加快新陈代谢，从而达到防衰老，美容的功效。(文章原载于《东方药膳》，刊期：2012.05，作者：孔欣国、江银发、范士忠，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。
