蔬果营养降低罪魁祸首是“干物质”
唐纳德·戴维斯表示 个头较大的农产品通常含有更多的“干物质”，这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多的营养成分。
那么，为什么现在的水果个头越来越大尼?这是现代农业生产方式对产量追求造成的。1996年至1997年间，南卡罗莱纳州为提高椰菜的产量，只选择产量高的单一品种进行种植，结果导致椰菜整体的蛋白质、氨基酸及多达6种矿物质含量下降。 由于近90%的“干物质”是碳水化合物，“选择高产量的蔬菜品种进行种植，实际上主要只是提高了产品中的碳水化合物，却并不能保证许多其他的营养素及数千种植物化学物质能随着产量增加的比例相应增加。”
此外，工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中，人们越来越多地使用化肥和农药，令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。但是，“早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分，而氮磷钾肥料的“钾”常常会妨碍农作物吸收养分。
