夏季养生 浓油赤酱演绎新美食(7)

  钟水饺在制作方法上与普通的水饺有所区别,它的酱油是特制的,方法如下:先将酱油倒入锅中,加热至60~70摄氏度时放入红糖(红糖与酱油的比例是1:1),红糖化开后放入八角、小茴香和少许香叶,一斤酱油放一钱的香料就可以了,小火继续熬,大约20分钟后起锅放凉。接着要准备红油,红油要特别选用由成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炸制而成。有了酱油和红油这两种“神秘武器”,制作钟水饺就十分容易了。首先是制馅,选择精瘦肉剁成肉茸,在肉茸里加入姜汁、开水浸泡过的花椒水、胡椒粉和酱油,混合搅拌均匀,并搅成粘稠状。面皮擀成直径为5厘米的面皮为好,大小比普通饺子皮要略小一点。擀好的面片中间放入馅料,只需轻轻对折,按紧就包好了。将包好的饺子下锅煮熟,捞饺子的时候一定要把水分控干,再放入小碗里,淋上特制的酱油、红油和蒜泥,一碗散发着浓烈香味的钟水饺就做完了。

夏季养生 浓油赤酱演绎新美食

  钟水饺是净肉饺子,微甜带咸,兼有辛辣,风味非常不一般。但辣椒容易上火,注意在干燥的季节要少吃为好。

  想要更加刺激你的味蕾,大大激发你的食欲,让人吃了还想再吃,永远吃不够的一道很过瘾的小吃,那非肥肠粉莫属!

  肥肠粉的制作并不复杂,但一定要在选材上下点工夫。正宗的肥肠粉选择地是上等的红薯粉制作而成的粉,口感劲道,有嚼感。底汤则是猪骨头和肥肠一起熬炖而成的。准备好以上两种材料后,下面的制作方法就容易很多了。先准备汤底,猪肠、猪骨洗净,放入锅内,放入足量清水再加入姜、葱和花椒,一起上火煮开,撇去浮沫后转小火炖煮,直到猪肠煮软烂。将煮好的猪肠切成碎丁,再将泡好的红薯粉放入肥肠汤中烫一下再捞出,连汤带干货一起放进大碗里。再在碗里加上酱油、味精、胡椒粉、盐、红油辣椒、芽菜末和葱花,后再盛上一大勺底汤,同时在上面在撒上几粒花生和葱花,一道麻、辣、鲜、香且营养丰富的肥肠粉就做好了。

夏季养生 浓油赤酱演绎新美食

  肥肠粉内含的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、铁等矿物质都十分丰富,粉条的附味性非常好,吸收了骨头汤里的味道,是一道既营养又好吃的美味。

  还有一道小吃,不仅仅是成都,甚至在重庆,以至于整个四川都是一道的小吃,那就是担担面,但说到正宗,有特色,那还是要来说说成都的担担面。

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