厂家可以宣称自己的锅在重金属迁移实验中析出量不超标，但是不难想见，厂家送检的锅必定是新锅。我们实验室用国家标准的4%醋酸溶液浸泡，电感耦合等离子体质谱仪检测不锈钢餐厨具中各种金属的迁移量，发现旧锅的迁移量达到新锅的数十倍。实验表明，即使是不锈钢材质含量大大打折不合标准的器皿，在刚购买的时候检测迁移量大多是符合标准的，但是随着使用时间的推移，迁移量不断倍增，品牌产品如斯，当然，那些叫喊着亏本甩卖十元若干的不锈钢器皿自不待言。幼稚不锈钢产品抵抗岁月侵蚀的能力相当顽强，值得信赖。厂家追求利润降低成本无可厚非，但是制造出的产品在消费者使用过程中不能够释放出对健康有毒有害的物质，这是不能逾越的底线。
因为茱莉亚·罗伯茨主演的电影《永不妥协》，铬的危害已经深入人心了，曾经喧嚣一时的皮革奶的危害也在于铬，在此不再赘述。
目前尚未发现正常饮食导致饮食型缺镍的病例，所以镍不需要额外补充，我们需要的是警惕镍摄入过多。镍对人体产生的致敏反应和致癌毒性，已引起欧美医学界和材料界的高度重视，禁止用含镍合金制造与人体接触产品的趋势已成气候，但是前面我们提到，为了不锈钢的稳定，镍必须加入且还要达到一定量，所以，继医用人体植入材料的无镍革命之后，无镍电镀大范围普及之后，无镍不锈钢食用器皿也将是必然的取向。但是需要强调的是，去掉镍，简单换成锰，是更坏的选择。
锰虽然是人体必需的重要微量元翥，但过犹不及，也会引起机体中毒。当然， 与其它必需微量元素一样，单从食物中摄人是不至于引起锰中毒的。慢性锰中毒是进行性不可逆的病变，当下正从临床型向亚临床型转变，隐匿性很强。消化道的锰吸收率很低，除了要提防不锈钢器皿中逸出之外，更紧要的是警惕呼吸道摄入，这才是主要摄入渠道。比如已在陆续使用的甲基环戊二烯三羰基锰替代四乙基铅作为汽油的抗爆剂，正随着天天增多的汽车尾气，使锰以前所未有的速度扩散到环境中。所以，不锈钢食用器皿新国标中锰释出量的却如是有待完善的，现在一些国家不仅要检测锰含量，铁含量也纳入了迁移检测范围。
