世界卫生组织推荐用纯铁锅烹煮食物，其所释放出来的铁质是其它材质锅具的五倍，贫血者借此补充铁质再方便不过。铁锅很容易渗出铁成分到食物里，容易缺铁的妇女和小孩，不妨常吃用铁锅烹煮的食物。
但任何事情有利就有弊，英国医生临床中发现一个奇怪的现象——在因感染寄生虫而引起缺铁性贫血的病人中，几乎没有人患有类风湿性关节炎;而经常用铁锅炒菜的类风湿性关节炎患者却极易旧病复发。mansion88 app 分析认为，如果有过量铁存在，铁蛋白可继续结合铁达到饱和。饱和的铁蛋白与游离的铁能促使类风湿性关节炎的发作。因此，医生建议如果已患类风湿病，或有类风湿病家族史，炒菜做饭好别用铁锅。
铁锅虽然益处多多，但也要注意正确使用，以免因不当使用造成不必要的伤害。买回铁锅后在使用前，可先在锅中放些木屑，引火烧烤一下。铁锅经烧烤后可以起到“退火”作用，从而改善了它的脆性，这样就可以延长铁锅的使用寿命。要去掉新买铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和食用油一起煮开：或用一些山芋皮或牛奶或番茄皮在锅内煮一下;或先将锅内外彻底洗净，再放到炉上以大火烧至冒烟的程度，然后放入三匙的食用油，并晃动锅子.让油遍布整个锅面，接下来放入一把青葱炒一炒，炒至葱略焦后再取出并熄火.然后用纸巾均匀擦拭锅面，使铁锅饱含油分，这样铁锅就可以用了。有些新的铁锅有铁锈，可在锅内倒满水，放白矾100克，煮沸1小时后.进行洗刷，洗净后倒掉污水，趁热在锅内外涂上一层食用油，待铁锅冷却后即可使用。
在铁锅的使用过程中应注意尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食用油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防止这层食用油“保护层”被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净.以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。铁锅烹调有腥味的食物，如鱼、虾等，易使铁锅染上腥味， 此时可用白酒涂擦一下，或用茶叶加点儿水略煮一下即可除去。
铁锅容易生锈，因此不宜盛食物过夜。杨梅、山楂酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生物人吃后可能会引起中毒，出现恶心、呕吐，口舌和成紫黑色.因此也不宜用铁锅来煮。铁锅中的饭菜放尽快盛出。煮绿豆亦忌用铁锅，因为绿豆中含有鞣酸，发生化学反应，生成鞣酸铁，并使绿豆的汤汁变为黑色道及人体的消化吸收。
使用铁锅炒菜时应该用铁铲或不不宜使用铝铲。这是因为铝的质地软，在铁锅中翻炒损掉在菜中人们吃了后会危害健康。
此外，铁锅极容易将饭菜氧化.长时间食用被氧化的饭菜，会导致体量，引发肝硬化、动脉硬化等症状。因此，用铁锅炒菜时，不仅要急火快炒少加水，以减少维生素的损失.还要在做完菜后要尽快取出。当发现铁锅内的山药、藕、豆角等易被氧化的蔬菜变黑后.好不要食用。
